Judías blancas con jamón y espinacas

Hoy os pongo una receta del libro Cocina Express, de Karlos Arguiñano. Este plato ya lo conocía a través de su programa diario en Tele5. Son unas judías muy fáciles de preparar y muy ricas.

Como siempre pasa con este tipo de platos, hechos de un día para otro ganan muchísimo.

Espero os gusten.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de judías blancas
• 1/2 kg de espinacas
• 1 trozo de hueso de jamón (yo le he puesto uno de los blancos salados)
• 150 g de jamón serrano
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal, comino, 1 hoja de laurel (a nosotros el laurel no nos gusta, así que no lo puse)

Preparación

• Poner la noche antes las judías en remojo.
• Colócalas en la olla rápida, y agrega el hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pizca de sal, otra de comino y la hoja de laurel si gusta.
• Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer en la posición 2 durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir vapor.
• Abre la olla, retira el hueso y la hoja de laurel.
• Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de judías y un poco de caldo en el vaso del minipimer.
• Tritura y agrega el puré a las alubias.
• Pica las lonchas de jamón en dados, fríelo brevemente en una sartén con un poco de aceite y añádelo a la cazuela de las alubias.
• Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamón y agrégalas a la cazuela.
• Mezcla suavemente y sirve.